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餐饮服务员考核试题及详细答案

考试时间：90分钟满分：100分姓名：__________部门：__________得分：__________

一、填空题（每空1分，共20分）

1.餐饮服务的核心是________________，最终目标是让顾客________________、________________。

2.服务员上岗前需整理仪容仪表，要求工服________________、________________，头发梳理整齐，男士不留长发、胡须，女士淡妆上岗，不佩戴夸张首饰。

3.顾客入座后，需在________________分钟内主动递上菜单和水杯，倒水杯时水量控制在________________，避免溢出。

4.点单时，需主动询问顾客的________________、________________，推荐本店特色菜品和当季新品，准确记录顾客需求，避免漏单、错单。

5.上菜时需遵循________________的原则，先上凉菜，再上热菜，最后上主食、汤品和甜品，每上一道菜需主动报菜名。

6.餐具消毒的正确流程是：________________→________________→冲洗→消毒→保洁，消毒后的餐具需存放于专用保洁柜，避免二次污染。

7.遇到顾客投诉时，首先要________________，倾听顾客诉求，不与顾客争执，及时上报_