餐饮行业后厨部厨工厨房清洁手册.docxVIP

餐饮行业后厨部厨工厨房清洁手册

餐饮行业后厨部厨工厨房清洁手册

第1章基础规范与责任界定

第一节岗位职责与行为规范

每位厨工必须明确“五定”原则（定人、定机、定物、定岗、定责），严禁私自调换岗位或挪动专用清洁工具，违者视为严重违纪，一经查实立即停职反省并处以当班双倍罚款。清洁区域划分必须严格遵循“生熟分离、荤素分开、交叉污染隔离”的动线设计，严禁在备餐区、更衣区、消毒间及用餐区之间随意穿行，违者将被扣除当月绩效并通报批评。

所有清洁工具（如拖把、抹布、洗洁精、消毒液）必须实行“五专”管理（专人、专物、专机、专房、专柜），严禁混用不同功能的抹布，防止清洁剂残留造成二次污染。