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(2025年)《食品营养学》习题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种营养素不属于产能营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.膳食纤维

答案：D

2.维生素B1的典型缺乏症是？

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

3.下列食物中，钙生物利用率最高的是？

A.菠菜

B.牛奶

C.大豆

D.虾皮

答案：B（注：牛奶中的乳糖和蛋白质促进钙吸收，菠菜含草酸抑制吸收，大豆和虾皮需考虑植酸等影响）

4.必需脂肪酸是指人体不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸，主要包括？

A.油酸和亚油酸

B.亚油酸和α-亚麻酸

C.花生四烯酸和EPA

D.DHA和EPA

答案：B

5.评价食物蛋白质营养价值时，“蛋白质功效比值（PER）”主要反映？

A.蛋白质被消化的程度

B.蛋白质中氨基酸的比例

C.蛋白质促进生长的能力

D.蛋白质在体内的利用率

答案：C

6.以下关于血糖提供指数（GI）的描述，错误的是？

A.GI值越高，食物引起血糖升高的速度越快

B.全谷物的GI值通常低于精制谷物

C.脂肪和膳食纤维可降低食物的GI值

D.GI值仅适用于糖尿病患者的饮食指导

答案：