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菜籽蛋白：制备工艺、功能特性与酶解产物抗氧化性能的多维探究

一、引言

1.1研究背景

随着全球人口的增长以及人们对健康饮食关注度的不断提升，对优质蛋白质资源的需求日益迫切。植物蛋白因其来源广泛、成本相对较低、营养丰富且符合健康饮食理念等优势，逐渐成为研究和应用的热点。菜籽蛋白作为一种重要的植物蛋白资源，具有诸多独特的优势，使其在食品、医药等领域展现出巨大的应用潜力。

油菜籽是世界上重要的油料作物之一，我国油菜籽产量丰富，在全球油菜籽生产中占据重要地位。在油菜籽加工油脂的过程中，会产生大量的菜籽粕，其中含有丰富的蛋白质，含量通常在33%-39%，甚至更高。菜籽蛋白的氨基酸组成合理，必需氨基