食品分析与检验习题汇总实用版.docxVIP

1)酚酞。(2)孔雀石绿。

1)酚酞。(2)孔雀石绿。(3)甲基红—溴甲酚绿混合指示剂。5将甲基红—溴甲酚绿混合指示剂加入硼酸溶液中，溶液应显()。(1)暗红色。(2)绿色。(3)黄色。5

酸。(C)硫酸(C)(C)(B)(3)(2)(B)(C)(B)(A)(C)1(B)1(A)1(1)1(A)1(C)1(3)1(3)1(1)1(A)测定酸度的指示

2)与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方(3)倾斜约45度角。5()是蛋白质测定消化时的步骤。(1)先低温消化，待泡末停止产生后再加高温消化。(2)先高温消化，待泡

测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是()即为滴定终点。(1)溶液由蓝色到蓝色消失时(2)溶液由红色到蓝色。(3)溶液由红色到黄色。以()作为

《食品理化检验与分析》期末试题

一、选泽题

1、水分测定的主要设备是()。

(A)、水浴锅，(B)、茂福炉，(C)、恒温烘箱

2、水分测定的温度是：()。

(A)550—600℃，(B)36—38℃，(C)100—105℃

3、样品水分测定时，盛有样品的铝合应()

(A)将铝合的盖完全打开，便于水分的蒸发，

(B)将铝合的盖打开少许，以防杂物落入其中，

(C)将铝合的盖盖好，便于水分的蒸发，

4、某样品水分测定时，空铝合重10.0000g，加入样品后