1. 您所在位置：
  2. 网站首页
  3. 文档分类
  4. 学术论文
  5. 自然科学论文

丁香酚-绿豆蛋白酶解物在O_W乳化体系中的协同抗氧化作用及应用.pdf

丁香酚-绿豆蛋白酶解物在O_W乳化体系中的协同抗氧化作用及应用.pdf

    摘要

    摘要

    O/W（Oil-in-Water，O/W）乳液是一种两相互不混溶的化学不稳定体系，在食品中的

    应用较为广泛。但其在储存和加工过程中极易出现聚结、沉降、絮凝和脂质氧化等不稳定

    现象，使乳液品质下降。因此，如何提高O/W乳液的物理和氧化稳定性是目前亟需解决的

    问题。与绿豆蛋白（Mungbeanprotein，MBP）相比，绿豆蛋白酶解物（Mungbeanprotein

    hydrolysate，MBPH）具有较高的溶

    您可能关注的文档

    最近下载

    文档评论（0）

    1亿VIP精品文档

    更多 >

    相关文档

    更多 >