糖类物质的测定课件.pptVIP

GB/T5009.7—2003《食品中還原糖的測定》1.直接滴定法（先標定再測定）2.高錳酸鉀法

三、蔗糖的測定

蔗糖是葡萄糖和果糖組成的雙糖，沒有還原性，不能用鹼性銅鹽試劑直接測定，但在一定條件下，蔗糖可水解為具有還原性的葡萄糖和果糖（轉化糖）。因此，可以用測定還原糖的方法測定蔗糖含量。對於純度較高的蔗糖溶液，其相對密度、折光率、旋光度等物理常數與蔗糖濃度都有一定關係，故也可用物理檢驗法測定。這裏介紹還原糖法。1．原理樣品脫脂後，用水或乙醇提取，提取液經澄清處理以除去蛋白質等雜質，再用鹽酸進行水解，使蔗糖轉化為還原糖。然後按還原糖測定方法分別測定水解前後樣品液中還原糖含量，兩者差值即為由蔗糖水解產生的還原糖量，乘以一個換算係數即為蔗糖含量。2.試劑①用0.1％轉化糖標準溶液標定斐林試劑。3．測定方法取一定量樣品，按直接滴定法或高錳酸鉀滴定法中的樣品處理方法處理，吸取處理後的樣液2份各50ml，分別放入l00ml容量瓶中，一份加入5ml6mol／L鹽酸溶液，置68—70℃水浴中加熱15分鐘，取出迅速冷卻至室溫，加2滴甲基紅指示劑，用NaOH溶液中和至中性，加水至刻度，混勻。另一份直接用水稀釋到100m1。然後按直接滴定法或高錳酸鉀滴定法測定還原糖含量。

GB/T5009.8—2003《食品中蔗糖的