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食品过敏原管控技师考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.食品过敏原是指______的食品成分。

2.我国强制标注的八大类过敏原包括乳、蛋、鱼、虾、蟹、坚果、花生和______。

3.食品过敏原管控的核心是防止______。

4.预包装食品标签必须标注______的过敏原信息。

5.交叉接触是指不含过敏原食品与含过敏原食品发生______的过程。

6.过敏原检测常用方法有ELISA、PCR和______。

7.食品企业应建立过敏原______制度，记录管控情况。

8.消费者过敏反应最严重的是______。

9.原料采购需确认供应商提供的______。

10.生产车间应设置______区域，避免过敏原交叉污染。

答案：

1.能引起人体过敏反应

2.大豆

3.交叉接触

4.存在的

5.直接/间接接触

6.质谱法（MS）

7.追溯

8.过敏性休克

9.过敏原声明

10.过敏原专用

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.GB7718要求过敏原信息标注在（）。

A.配料表下方B.营养成分表上方C.保质期下方D.任意位置

2.不属于我国强制标注过敏原的是（）。

A.小麦B.玉米C.花生D.甲壳类

3.防止交叉接触最有效措施是（）。

A.分开时间生产B.分开设备生产C.加强清洁D.以上都是

4.过敏原检测灵敏度一般达（）ppm。

A.1B.10C.100D.1000

5.消费者