2025年酿酒行业窖池管理操作工窖池维护管理手册.docxVIP

2025年酿酒行业窖池管理操作工窖池维护管理手册

第1章总则与管理体系

1.1规范概述与适用范围

本手册依据国家《白酒酿造工艺规范》、《酿酒企业安全生产标准化基本规范》及ISO9001质量管理体系要求编制，旨在确立2025年酿酒行业窖池管理操作的核心准则，确保窖池作为酿酒“老本”的连续性与稳定性。适用范围涵盖所有从事窖池维护、清洗、消毒、修补及日常巡检的操作工、班组长及管理人员，明确界定从原料投料到成品出库的全流程管理边界。

手册强调“人、机、料、法、环”五要素的协同作用，特别针对50℃以上高温发酵环境下的微生物控制、酸碱度（pH值）平衡及杂菌入侵风险提出针对性管理策略。本