第一章餐饮筹备.pptVIP

第一章餐饮筹备.ppt

第一章

餐饮企业筹备管理;本章主要内容：

餐饮企业市场细分

餐饮企业细分市场选择

餐饮企业市场定位

餐饮企业的选址

餐饮企业开业筹备;

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;;;;二、细分步骤（多变量）

1、选择准备研究的餐饮市场或者其产品或服务范围。

2、探查潜在餐饮消费者的基本需求

3、正式调查并确定餐饮市场细分变量

4、划分相应的市场群

5、描绘细分市场

6、进一步分析细分市场的具体特点

7、评估细分市场

;第二节餐饮目标市场的选择;

一、评估细分市场

（1）细分市场的规模和增长率

（2）细分市场的结构吸引力：行业竞争者、潜在进入者、购买着、替代者、供应者

二、选择目标市场

（1）目标市场要与餐饮企业经营目标及企业形象符合

（2）目标市场必须与餐饮企业拥有的资源相匹配

（3）目标市场必须具备机构吸引力

（4）餐饮企业必须对目标市场具有较强的控制力;

;;三、餐饮市场定位的内容

1、形象定位：外观

2、产品定位：特色、利益、差异

3、价格定位

4、消费群体定位

5、服务标准定位

;;;;;;第四节餐饮企业的选址;二、经营场所选择原则;三、选址方法---商圈分析法

;1.商业区商业集中的地区。其特色为商圈大、流动人口多、各种商店林立、繁华热闹。其消费习性具有快速、流行、娱乐、冲动购买及消费金额比较高等特色。