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生鲜超市运营管理工程师考试试卷及答案

生鲜超市运营管理工程师考试试卷

一、填空题（共10题，每题1分）

1.生鲜商品损耗金额=______金额-实际盘点金额。

2.果蔬冷藏展示柜适宜温度为______℃。

3.库存周转天数=平均库存金额÷______。

4.淡水鱼暂养水温不超过______℃。

5.生鲜验收“三证”含营业执照、食品经营许可证和______。

6.熟食常温保质期不超过______小时。

7.“先进先出”原则缩写是______。

8.果蔬预冷可______呼吸作用，延长保鲜期。

9.补货优先补充______商品（畅销/滞销）。

10.冷藏肉类中心温度不高于______℃。

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.易腐高损耗生鲜是？

A.大米B.苹果C.鲜切菜D.食用油

2.冷链核心环节不包括？

A.产地预冷B.常温储存C.冷藏运输D.终端冷藏

3.ABC分类中A类商品特点是？

A.品种多金额少B.品种少金额多C.品种多金额多D.品种少金额少

4.降低果蔬损耗的方法是？

A.增加进货量B.减少预冷C.及时分拣残次品D.延长陈列

5.手部消毒常用消毒剂是？

A.84B.酒精C.碘伏D.次氯酸

6.鲜肉最佳陈列方式是？

A.堆叠B.单层平铺C.多层悬挂D.散装堆头

7.日销售分析不关注的指标是？

A.客单价B.损耗率C.周转率D.员工工资

8.水产暂养增氧机作用是？

A.降