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食品留样管理技师考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.食品留样需在冷藏条件下保存至少____小时。（48）

2.每份留样食品的重量应不少于____克。（125）

3.留样食品应使用____容器盛装，避免交叉污染。（专用密闭）

4.留样食品需标注的信息包括：餐次、日期、____、留样人等。（食品名称）

5.幼儿园食品留样保存时间应延长至____小时。（72）

6.留样冰箱温度应控制在____℃以下。（10）

7.留样食品应在____后立即进行，避免变质。（供餐前）

8.学校食堂留样需建立____制度，记录留样情况。（留样登记）

9.留样容器需经____处理后使用，保证卫生。（清洗消毒）

10.发生食品安全事故时，留样食品应____保存，配合调查。（立即封存）

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品留样的主要目的是？（B）

A.检验营养成分B.应对食品安全事故C.评估口感D.控制成本

2.每份留样食品重量最低要求是？（C）

A.50gB.100gC.125gD.150g

3.留样冰箱的适宜温度范围是？（B）

A.-18℃以下B.0-10℃C.10-20℃D.常温

4.幼儿园食品留样保存时间至少为？（C）

A.24hB.48hC.72hD.96h

5.留样食品标识不需要包含的信息是？（C）

A.食品名称B.留样日期C.厨师姓名D.餐次

6.以下哪种容器适合留样？（