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烘焙考试真题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.烘焙中使用的主要油脂是__________和__________。

2.制作蛋糕时，常用的蓬松剂有__________、__________和__________。

3.面包制作中，面团发酵的主要目的是__________和__________。

4.烘焙中常用的糖类有__________、__________和__________。

5.制作饼干时，常用的油脂是__________。

6.烘焙中常用的乳制品有__________、__________和__________。

7.面团搅拌的目的是__________、