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养老院老人膳食营养管理制度

第一章总则

第一条为强化养老院老人膳食营养管理的规范化、科学化水平，有效防控食品安全、营养均衡及服务质量风险，提升机构专业化服务能力，保障老年人身心健康权益，结合本企业运营实际，特制定本制度。本制度旨在通过明确管理标准、压实各方责任、完善运行机制，确保老人膳食营养符合国家相关法规及行业最佳实践要求，促进机构可持续发展。

第二条本制度适用于本企业总部各部门、下属养老院及全体员工，涵盖膳食采购、制作、配送、服务、监督等全流程管理活动。具体适用场景包括但不限于：老人个性化营养方案制定、集体供餐服务、特殊病患膳食管理、食品安全管控、营养信息统计等业务范围。

第三条本制度中下列术语含义：

（一）“膳食营养专项管理”指企业针对老人膳食营养需求，建立的全流程标准化管理机制，包括风险识别、标准执行、动态监测、持续改进等环节。

（二）“专项风险”指在膳食营养管理过程中可能引发食品安全事故、营养不足或服务纠纷的潜在隐患，如食材污染、烹饪不当、营养评估失准等。

（三）“合规操作”指所有膳食营养相关活动严格遵循国家食品安全法、老年人膳食指南及企业内部管理规范的行为准则。

（四）“持续改进”指通过定期评估、数据分析和流程优化，不断提升膳食营养管理科学性、有效性的动态管理方法。

第四条膳食营养专项管理应遵循以下核心原则：

（一）“全面覆