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学校食品加工制作过程控制管理制度

一、前言

学校食品安全直接关系到广大师生的身体健康和生命安全，是教育事业持续健康发展的基础保障。为了加强学校食品安全管理，确保食品加工制作过程符合食品安全标准，保障师生饮食安全，特制定本控制管理制度。

二、基本原则

食品安全第一：始终坚持食品安全是首要任务的原则，确保食品加工制作全过程符合食品安全法律法规和标准要求。

预防为主：采取预防措施，加强食品加工制作过程中的卫生管理，防止食品污染和食品安全事故的发生。

全程控制：对食品加工制作的全过程实施有效控制，确保每个环节都符合食品安全标准。

三、制度内容

（一）食品加工制作人员要求

健康证明与体检：食品加工制作人员必须持有有效的健康证明，并定期进行体检，确保无传染病等影响食品安全的疾病。体检频次不少于每年一次，若发现患有影响食品安全的疾病，应立即调离工作岗位。

培训与技能掌握：工作人员应接受系统的食品安全知识和操作技能培训，包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、个人卫生要求等方面的内容，掌握基本的食品安全常识和操作技能。新入职员工须经过培训考核合格后方可上岗，定期参加复训，确保知识技能的更新与巩固。

个人卫生习惯：工作人员应养成良好的个人卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，保持手部清洁，避免食品受到污染。进入食品加工区域前，应严格进行手部清洗消毒，按照“六步洗手法”搓洗双手，使用符合卫生标准的洗手液和消毒