餐饮行业后厨部厨师厨房卫生规范手册（执行版）.docxVIP

餐饮行业后厨部厨师厨房卫生规范手册（执行版）

餐饮行业后厨部厨师厨房卫生规范手册（执行版）

第一章总则与责任体系

第一节健康管理与从业人员资质要求

1.1健康管理与从业人员资质要求

所有进入后厨区域的从业人员必须持有有效的健康证，其有效期不得少于6个月，且必须在有效期内完成体检，严禁在出现腹泻、发热、皮肤病等传染性疾病期间从事食品接触工作。每日上岗前，员工需由专人进行晨检，重点检查手部是否有肉眼可见的伤口、化脓性感染，以及指甲是否修剪整齐、外露，头发是否整洁并束起，防止异物污染食品。

若员工在健康证有效期内出现任何身体不适或疑似感染症状，必须在24小时内主动向所在餐厅