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2025年餐饮行业食堂部厨师餐食营养管理手册

第1章总则

1.1编制目的与适用范围

本手册旨在规范2025年餐饮行业食堂部厨师的餐食营养管理流程，确保每位员工在每日用餐期间摄入均衡、科学的营养，从源头遏制营养不良与肥胖问题。适用范围涵盖食堂部所有后厨操作、食材采购、加工制作、冷链运输直至员工取餐的全链条环节，确保从农田到餐桌的营养安全与品质可控。

手册依据《中国居民膳食指南（2022）》及最新国家卫健委发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，为厨师制定标准化食谱提供直接指导依据。针对2025年行业特征，本手册特别强化了针对“三高”人群（高血压、高血脂、高