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养老院老年人膳食管理制度

第一章总则

第一条为加强养老院老年人膳食管理，有效防控食品安全风险与运营管理风险，规范膳食制作、供应、监管等业务流程，保障老年人饮食安全与营养健康，维护机构声誉与合法权益，结合机构实际，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司总部各部门、下属养老院及全体员工，涵盖老年人膳食的采购、制作、分餐、配送、留样、清洁消毒、营养配餐及投诉处理等全流程管理，确保所有业务场景均符合制度要求。

第三条本制度中下列术语定义：

（一）“膳食专项管理”指针对老年人膳食管理全过程的风险识别、控制、监督与改进活动，包括制度建设、流程优化、合规审查、应急处置等系统性管理措施。

（二）“膳食安全风险”指因食材污染、加工不当、设施设备缺陷、人员操作不规范等导致老年人发生食源性疾病或营养不良的风险。

（三）“膳食合规”指膳食管理活动符合国家食品安全法规、行业标准及机构内部管理规定，保障老年人权益。

（四）“膳食营养配比”指根据老年人年龄、健康状况、营养需求制定科学合理的膳食结构，确保蛋白质、维生素、矿物质等营养素的均衡摄入。

第四条膳食专项管理应遵循“全面覆盖、责任到人、风险导向、持续改进”的原则。全面覆盖要求覆盖所有膳食管理环节；责任到人要求明确各层级、各部门职责；风险导向要求优先防控重大与高频风险；持续改进要求动态优化管理体系。