2025年学校食堂厨师职业技能鉴定试题及答案.docx

2025年学校食堂厨师职业技能鉴定试题及答案

第一部分单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，学校食堂烹饪后的食品，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的，应当在（）的条件下存放。

A.10℃以上或60℃以下B.10℃以下或60℃以上C.0℃-5℃D.50℃-60℃

2.依据《学校食品安全与营养健康管理规定》，义务教育阶段学校食堂严禁采购、贮存、使用下列哪类物质（）

A.食用盐B.酿造酱油C.亚硝酸盐D.酵母粉

3.根据《学生餐营养指南》（WS/T5