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高级西式面点师测试题及答案

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1.脆皮面包具有内心松软而稍具()的特点。

A、可塑性

B、硬性

C、韧性

D、弹性

正确答案：C

2.产品无明显层次感,但体积较大的松质面包是()。

A、法式松质面包

B、欧式松质面包

C、美式松质面包

D、俄式松质面包

正确答案：C

3.制作冻苏夫力时,一定待()后,再加入糖水。

A、奶油完全溶解

B、鸡蛋搅打至起发

C、面粉与牛奶混合均匀

D、牛奶煮开后

正确答案：B

4.黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是()。

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素E

正确答案：A

5.原材料规格、质量和原材料的