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餐饮行业采购部采购员生鲜采购管理手册

内容围绕餐饮行业采购部采购员生鲜采购管理手册主题，帮我补充第一章生鲜采购基础与标准

第1章生鲜采购基础与标准

第一节生鲜品类定义与分类

1.1生鲜品类定义与分类

生鲜产品是指具有鲜活生命特征、易腐烂变质且依赖新鲜度决定价值的商品，在餐饮业中通常涵盖蔬菜、水果、禽畜肉蛋、水产海鲜及豆制品等六大核心类别。蔬菜类需细分为叶菜类（如生菜、菠菜）、根茎类（如土豆、莲藕）、瓜果类（如西瓜、黄瓜）及菌藻类，其核心指标为“采摘后24小时内”的生理活性。

水果类根据成熟度分为未熟、半熟和完全熟，需依据糖度、酸度及果径进行分级，例如香蕉需控制在“乳