吉林省食品安全员业务知识考核及答案.docxVIP

吉林省食品安全员业务知识考核及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.依据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.24个月；5年

2.吉林省某食品小作坊生产的传统酱菜检出苯甲酸超标，根据《吉林省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例》，首次违法且货值金额不足一万元的，可处（）罚款。

A.5000元以上1万元以下

B.1万元以上3万元以下

C.2000元以上1万元以下

D.3万元以上5万元以下

3.餐饮服务单位加工海产品时，为防止副溶血性弧菌污染，下述操作错误的是（）。

A.生熟容器严格分开使用

B.海产品充分加热至中心温度≥70℃并持续2分钟

C.加工后海产品在常温下存放超过2小时

D.加工工具使用后立即用82℃以上热水清洗消毒

4.食品添加剂“丙二醇”的使用范围不包括（）。

A.糕点用预拌粉

B.生湿面制品

C.调制乳

D.膨化食品

5.食品储存过程中，冷藏温度应控制在（），冷冻温度应控制在（）。

A.0-4℃；-12℃以下