食品微生物检验(大肠杆菌全部).pdfVIP

第三章大肠菌群测定

一、大肠菌群检查

（一）检查措施

（-）培养基

（三）检查时应注意事

二、大肠菌群的卫生学意义

大肠菌群评价食品卫生质量的重要指标之一，目前已被国内

外广泛应用于食品卫生工作中。该菌群重要来源于人及温血动物粪便,

一般多用来作为食品中的粪便污染指标。过去我国在大肠菌群的检查

方面经验不多，对该菌群的结识也不够充足。1974年全国修订食品

卫生细菌检查措施座谈会和1976年全国食品卫生原则会议建议以

大肠菌群作为粪便污染指标菌，并提出进行有关大肠菌群方面的科研

工作。为此，我们成立了大肠菌群科研协作组，对犬肠菌群的检查措

施（涉及迅速检查措施）及其卫生学意义进行了广泛的科学研究和实

践，获得了一定成绩，为制定大肠菌群检查措施提供了科学根据。

在这次修订I976年版食品卫生检查措施的过程中，大肠菌群科

研协作组又于1983〜1985年对大肠菌群检查措施进行了实验研究,

并作了对比观测，同步对国内常用的大肠菌群迅速检测措施也进行了

研讨,为这次修订国标食品卫生检查措施微生物学部分中的大肠菌群

测定提供了科学根据。

大肠菌群不细菌学上的分类命