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食品行业生产部操作工食品加工卫生规范手册

第1章总则

1.1适用范围与定义

本手册严格依据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）及《食品生产通用卫生规范》最新版本制定，明确适用于食品生产企业范围内所有生产部门的生产操作工，涵盖原料采购、加工、包装、仓储及配送等全流程环节。“食品加工卫生规范”是指为控制食品在生产过程中微生物污染、化学污染及物理性污染，确保食品安全而制定的操作准则，其核心在于通过标准化作业流程（SOP）实现“人、机、料、法、环”五要素的受控管理。

适用范围界定为生产部所有直接参与食品加工的操作岗位，包括但不限于肉类分割、乳制品杀菌、粮油加