2025年食品饮料质检部质检员食品安全检测手册.docxVIP

2025年食品饮料质检部质检员食品安全检测手册

第1章法律法规与标准体系

第一节国家食品安全法律法规总述

依据《中华人民共和国食品安全法》（2021年修正）第四十五条规定，食品生产经营者必须建立并执行食品安全管理制度，坚持“四证两书”制度，即取得食品生产许可证、食品出厂检验记录、食品进货查验记录、食品合格证明和食品标签标识，这是从事食品生产经营活动的法定红线。该法第四十六条明确要求食品生产者不得生产、经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品，必须建立动物疫病防控档案，这是保障动物源性食品安全的关键环节。

第五十一条规定了食品生产者的主体责任，若发生食品安