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食品加工（预制菜灭菌工艺）备赛试题库.pdf

食品加工（预制菜灭菌工艺）备赛试题库.pdf

    食品加工（预制菜灭菌工艺）备赛试题库

    一、单选题（50题）

    1.预制菜灭菌工艺的核心目的是（）A.提升产品口感B.杀灭致病菌及大部分腐败菌C.

    改变产品风味D.延长产品保质期至2年答案：B

    2.以下不属于物理灭菌方法的是（）A.高压蒸汽灭菌B.y射线辐照灭菌C.次氯酸浸

    泡D.干热灭菌答案：C

    3.高压蒸汽灭菌锅的关键灭菌参数不包括（）A.温度B.压力C.时间D.原料水分含量答

    案：D

    4.即食肉类预制菜常用的灭菌方式是（）A.低温巴氏灭菌B.高温短时灭菌C.辐照灭菌D.

    化学熏蒸灭菌答案：B

    5.影响预制菜灭菌效

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