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老年人助餐服务质量控制规范

1范围

本规范规定了老年人助餐服务在场所设施、人员管理、食品安全控制、营养膳食管理、服务流程、应急处理及质量监督等方面的基本要求、控制指标和评价方法。本规范适用于各类为老年人提供助餐服务的社区长者食堂、老年助餐点、中央厨房以及为老年人提供餐饮服务的养老机构和相关社会组织。本规范旨在通过标准化、精细化的质量控制手段，确保老年人“舌尖上的安全”与营养健康，提升助餐服务的满意度与可持续性。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB14881食品生产通用卫生规范

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T35796养老机构服务质量基本规范

WS/T556老年人膳食指导

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB/T27306食品安全管理体系餐饮业要求

3术语和定义

下列术语和定义适用于本规范。

3.1老年人助餐服务

依托社区养老服务设施或社会餐饮企业，通过集中制餐、现场就餐或配送上门等方式，为有需求的老年人提供午餐、晚餐及其他餐食的服务行为