食品加工六环节对食品品质影响探究.pptxVIP

六食品加工生产过程对食品;第一节食品添加剂对食品安全的影响

一、概述

1、食品添加剂（foodadditive）

食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物或天然物质”。

营养强化剂、食品香料、加工助剂均涉及在食品添加剂之内。;为使食品加工和原料处理能够顺利进行，有时还要应用某些物质，如助滤剂、澄清剂、脱色剂、脱皮剂、提取溶剂、发酵用营养物等，这些物质本身与食品无关，普通应从食品成分中去除不应成为最后食品成分，此类物质叫食品加工助剂。;2、食品添加剂分类

按起源分：

（1）天然提取物添加剂。从天然动、植物体内提取、分离纯化得到，如辣椒红、薄荷等。

（2）发酵合成物添加剂。利用微生物发酵，微生物的代谢产物，如柠檬酸、乳酸等。

（3）化学合成物添加剂。利用各种有机、无机物通过化学合成方法得到，如苯甲酸钠、焦硫酸钠等。;按功效分：（GB2760）

（1）酸度调整剂；（2）抗结剂；

（3）消泡剂；（4）抗氧化剂；

（5）漂白剂；