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酒类行业发酵部操作工发酵作业手册

第1章总则与基础规范

1.1岗位职责与考核标准

岗位定义明确：本手册适用于发酵部所有岗位操作工，涵盖主发酵罐操作员、酒糟输送工、发酵环境监测员及发酵罐清洗工，其核心职责是在发酵工艺窗口期内，实时监控温度、压力、溶氧及pH值，并执行规范的加料、搅拌及取样操作。②核心任务分解：操作工需每日24小时值守发酵罐，重点监控发酵液糖度（Brix）下降速率及酒精浓度（ABV）变化趋势，确保发酵进程符合预设工艺曲线，严禁擅自调整发酵条件参数。质量考核指标：考核依据包括发酵周期完成度、发酵液终质量合格率及异常发酵事故率，具体标准为发酵周期误差不得超过±2