(2025年)食品添加剂基础知识及GB2760标准培训考核试题附答案.docxVIP

(2025年)食品添加剂基础知识及GB2760标准培训考核试题附答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据GB2760-2014（2025年适用版本），食品添加剂的定义是为改善食品（），以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

A.色泽、香气

B.品质和色、香、味

C.口感和营养

D.保质期和外观

答案：B

2.以下不属于食品添加剂功能类别的是（）。

A.酸度调节剂

B.营养强化剂

C.增稠剂

D.食品用香料

答案：B（注：营养强化剂属于特殊膳食类别，独立于食品添加剂管理）

3.GB2760中“最大使用量”指的是（）。

A.添加剂在终产品中的最大允许添加量

B.添加剂在生产过程中的投加量上限

C.添加剂在原料中的残留量上限

D.添加剂在包装材料中的迁移量上限

答案：A

4.某企业生产复合调味料，需添加山梨酸钾作为防腐剂。根据GB2760，山梨酸钾在复合调味料中的最大使用量为1.0g/kg。若产品最终检测值为1.2g/kg，则属于（）。

A.符合标准（允许±10%误差）

B.超范围使用

C.超限量使用

D.带入原则允许

答案：C

5.以下哪种情况可适用“带入原则”？（）

A.面包中添加含丙酸钙的面粉（