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餐饮行业咖啡师职业技能测试与饮品研发及答案

一、咖啡师职业技能测试内容与评分标准

（一）基础技能测试（总分30分）

1.设备操作与维护（10分）

测试项目：在10分钟内完成商用意式咖啡机（以LaMarzoccoLineaPB为例）的开机预热、压力校准、冲煮头清洁及关机前的反冲洗流程。

评分要点：

-开机预热：水温稳定在92-94℃（±0.5℃）得2分，超出范围每0.5℃扣0.5分；

-压力校准：冲煮头压力表在9bar时指针无抖动（±0.3bar）得2分，抖动明显扣1分；

-清洁流程：冲煮头滤碗无咖啡渣残留（重点检查分水网缝隙）、蒸汽棒擦拭无奶渍得3分，残留明显每处扣1分；

-反冲洗：使用专用清洁药片（如UrnexCafiza）浸泡3分钟后冲洗，排水口无白色泡沫残留得3分，未使用清洁药片扣2分，残留泡沫扣1分。

2.咖啡豆处理与研磨（8分）

测试项目：分别处理巴西桑托斯（拼配豆）与埃塞俄比亚耶加雪菲（单品豆），完成研磨刻度调整、粉量控制及布粉压粉操作。

评分要点：

-研磨刻度：拼配豆（中深烘）使用EurekaMignongrinder刻度5-6，单品豆（浅烘）刻度3-4，误差±1刻度扣1分；

-粉量控制：意式单份（18-20g）误差±0.5g得2分，±1g扣1分；手冲单品（15g）误差±0.3g得2分，±0.