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2026年啤酒酿造工专项训练试卷及答案

一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填涂在答题卡相应位置。）

1.在啤酒酿造工艺中，大麦发芽的主要目的是产生（）。

A.淀粉

B.酶系

C.蛋白质

D.酒花树脂

2.下列哪种物质不是啤酒泡沫的主要成分？（）

A.蛋白质

B.异α-酸

C.多糖

D.乙醇

3.啤酒酿造用水中，对糖化生化反应和酵母生长影响最大的离子是（）。

A.C

B.M

C.N

D.C

4.在麦汁煮沸过程中，添加酒花的主要目的是（）。

A.提供碳源

B.增加苦味和香气

C.杀菌

D.沉淀蛋白质

5.下面关于啤酒酵母的描述，错误的是（）。

A.上面发酵酵母发酵结束时悬浮在液面

B.下面发酵酵母发酵结束时沉降在罐底

C.凝聚性酵母容易沉降

D.絮凝性酵母在发酵后期不容易沉降

6.国际上通用的啤酒色度单位是（）。

A.EBC

B.ASBC

C.IBU

D.Plato

7.在麦汁冷却过程中，冷凝固物主要是指（）。

A.α-酸

B.β-葡聚糖

C.多酚-蛋白质复合物

D.糊精

8.双乙酰是啤酒发酵过程中主要的风味物质，其阈值通常为（）。

A.0.01mg/L

B.0.1mg/L

C.1.0mg/L

D.10