代谢组学在食醋研究中的应用进展-与您共享.pdfVIP

品食前沿

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代谢组学在食醋研究中的应用进展

⊙文朱宇*甘肃省食品检验研究院、甘肃省地理标志产品营养与安全评价工程研究中心；

李旭西北师范大学；郭渊清甘肃省食品检验研究院

食醋是我国的传统调味品之一，我国的酿醋物复杂，因此应尝试多种联用方式进行测定，以获

历史可以追溯至2200年前，食醋还具有抗菌、抗感得更灵敏、更高效、更准确的测定效果。在靶向代

染、抗氧化、控制血糖、调节脂质代谢、减肥、抗谢组学分析过程中，高分辨率仪器比三重四极杆具

癌等保健功能。由于品系庞杂，酿制过程中的原料备更好的定量效果。而在非靶向代谢组学研究中，

和工艺各不相同，暂时没有统一法定的分类方法。高分辨率质谱具备更高的灵敏度，能够在复杂混合

根据新国标规定，食醋可分为“酿造食醋”和“配物中对痕量级代谢物进行分析鉴定。