大米加工技师考试试卷及答案.docVIP

大米加工技师考试试卷及答案

大米加工技师考试试卷

一、填空题（每题1分，共10分）

1.大米加工的核心工序包括清理、砻谷、碾米和______。（成品整理）

2.稻谷清理常用的设备有振动筛、风选机和______。（去石机）

3.砻谷后产生的稻壳称为______。（砻糠）

4.糙米碾白过程中去除的是______层。（皮层）

5.大米的主要营养成分除碳水化合物外，还有______和矿物质。（蛋白质）

6.精米的碎米率一般要求不超过______%。（10）

7.大米加工中常用的抛光介质是______。（水）

8.稻谷的安全水分一般控制在______%以下。（14.5）

9.砻谷机的主要类型有胶辊砻谷机和______砻谷机。（砂盘）

10.大米的垩白度是衡量大米______的指标之一。（外观品质）

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下不属于稻谷清理工序目的的是？（D）

A.去除杂质B.提高出米率C.减少设备磨损D.增加水分

2.砻谷工序的主要作用是？（A）

A.去除稻壳B.碾白糙米C.筛选碎米D.抛光大米

3.糙米碾白时，碾辊转速过高会导致？（A）

A.碎米增加B.皮层去除不净C.水分流失D.出米率提高

4.大米抛光的主要目的是？（A）

A.去除表面浮糠B.增加蛋白质含量C.提高水分D.降低碎米率

5.稻谷储存时，相对湿度应控制在？（C）

A.50%以下B.60%以下C.70%以下