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凌海《海鲜质量检测》冲刺押题卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确选项，请将正确选项的字母填在题后括号内。每题2分，共30分）

1.海鲜产品新鲜度的常用感官评价指标不包括：

A.产气量

B.色泽

C.气味

D.弹性

2.在海鲜质量检测中，COD（化学需氧量）主要用于反映水体或产品的：

A.氨氮含量

B.有机物污染程度

C.挥发性盐基氮水平

D.微生物总数

3.海鲜产品中挥发性盐基氮（TVB-N）含量过高，通常表明：

A.脂肪含量高

B.蛋白质开始腐败变质

C.水分含量高

D.碳水化合物含量高

4.考察海鲜产品微生物污染程度时，通常需要计数的指标是：

A.大肠菌群

B.细菌总数

C.真菌总数

D.肠道杆菌

5.以下哪种微生物检验方法常用于检测海鲜产品中的致病菌？

A.显微镜直接计数法

B.酶联免疫吸附试验（ELISA）

C.平板划线分离培养法

D.化学分析法

6.海鲜产品中常见的生物毒素主要来源于：

A.细菌感染

B.海洋浮游生物

C.化学污染物