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食堂食材短缺导致无法供餐应急检查演练脚本

一、总则

1.1编制目的

为切实提升食堂应对突发性食材供应链中断事件的快速响应与协同处置能力，检验《食堂食品安全突发事件应急预案》中关于“物资保障中断”场景的适用性、可操作性与实效性，规范应急响应流程，强化多部门联动机制，防范因食材短缺引发的供餐中断、师生投诉、舆情发酵及次生食品安全风险，特制定本应急检查演练脚本。

1.2编制依据

本脚本严格依据以下法律法规、技术标准及管理制度编制：

《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例

《学校食品安全与营养健康管理规定》（教育部、国家市场监管总局、国家卫健委令第45号）

《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监管总局公告2018年第12号）

《国家食品安全事故应急预案》（国办函〔2023〕27号）

《教育系统突发公共事件应急预案》（教体艺〔2022〕5号）

《XX大学食堂食品安全管理制度》《XX大学后勤保障突发事件总体应急预案》

GB/T22000—2006《食品安全管理体系要求》及GB/T27320—2011《食品防护计划及其应用指南食品生产企业》

1.3适用范围

本脚本适用于高校、中等职业学校、寄宿制中小学等设有集中供餐食堂的教育机构。演练主体涵盖食堂运营方、校后勤管理处、校医院、学生工作部、保卫处、宣传部、信息化办公室、各院系学生代表及第三方食材供应商等参演单位。非参演人员不得擅自