烤肉行业活力满满新玩家将大有可为.pdfVIP

行业饮餐

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烤肉行业活力满满

新玩家将大有可为

⊙文李卅

众所周知，烤肉常被当成火锅的餐饮CP，不仅与此对应，聚焦高端食材和日本餐饮体验的

饮食文化悠久，而且同属于社交感强、供应链稳的日式烤肉逐渐登上舞台，期间，不仅各类烧肉餐

成熟品类，本该有着比肩火锅赛道的巨大潜力。但厅遍地开花，结合了日料特色的放题、自助、居

就市场体量来看，烤肉对比火锅始终望尘莫及。酒屋等也扎堆诞生。不过，由于日式烤肉客单价

不曾料想，2021年，称霸一时的火锅行业较高、消费圈层小众，其市场下沉和扩张遭遇瓶

竟遭遇一场“黑天鹅”之变，巨头玩家纷纷断臂颈，难以引领烤肉赛道的再次爆发。

止损，明星品牌落寞关店，市场风向面临迅速转