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生鲜卫生管理规定

一、蔬果卫生管理

（一）操作间及库存区卫生管理

操作间墙面应保持光洁无污迹，如有破损需及时修复。地面要干燥无积水，加工完毕及营业结束后均需进行全面清洗，并每月定期进行一次消毒处理，以杀灭可能残留的细菌和病毒，确保操作环境的卫生安全。

冷藏库内环境的整洁至关重要，每周都需安排专人进行彻底清扫，清除库内灰尘、杂物等。货物要按照类别整齐码放，便于存取和通风。冷藏库每月进行一次全面消毒，有效预防微生物滋生，保障储存蔬果的品质。

对于报损商品，必须在当日及时处理，严禁在库存区、操作间堆积，避免因积压导致商品变质发臭，污染周边环境和其他商品。

垃圾要随有随清，按照可回收、不可回收等类别进行分类处理，保持区域内环境整洁，减少垃圾对卫生的不良影响。

加工设备组内专用，榨汁机等设备在加工完毕后，要用沸水对其进行全面清洗，确保内部无残渣存留，防止残渣腐烂造成成品污染。工作台、加工器具等每日用热水冲刷、清洗，保持设备表面干净无污垢，为加工提供卫生的基础条件。

为有效防治害虫，操作间内应安装灭蝇灯，夜间放置粘鼠胶，降低蝇虫、鼠类等对蔬果造成的潜在危害，保护商品不受污染。

（二）卖场区域管理

蔬果陈列架要保持干净无污迹，每日营业结束后，对陈列用具进行冲洗清洁，确保无残留污物，为第二天上货提供整洁的陈列环境，提升卖场整体形象。

定期检查陈列的蔬果，及时挑选出腐败、变质的部分，避免其滋生腐败物