原创力文档摘要
在我国肉类消费结构中，猪肉占据核心地位，其新鲜度不仅关乎食品安全监管
成效，更与国民健康风险防控紧密相连.然而，现有的猪肉新鲜度检测技术存在明
显局限.传统理化分析方法不仅耗时费力，还会破坏样本的完整性.为突破上述技
术瓶颈，本研究基于多光谱图像，通过同步解析猪肉样本的成分特征与空间结构
参数，构建基于三维卷积神经网络（3DCNN）的非破坏性智能评估模型.
摘要
在我国肉类消费结构中，猪肉占据核心地位，其新鲜度不仅关乎食品安全监管
成效，更与国民健康风险防控紧密相连.然而，现有的猪肉新鲜度检测技术存在明
显局限.传统理化分析方法不仅耗时费力，还会破坏样本的完整性.为突破上述技
术瓶颈，本研究基于多光谱图像，通过同步解析猪肉样本的成分特征与空间结构
参数，构建基于三维卷积神经网络（3DCNN）的非破坏性智能评估模型.
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