2025年白酒行业生产部操作工白酒生产手册.docxVIP

2025年白酒行业生产部操作工白酒生产手册

第1章

1.1生产许可证与资质确认

操作人员上岗前必须查验《白酒生产许可证》及《食品生产许可证》原件，确认生产许可证号范围是否覆盖当前生产批次（如：SC编号需包含202501开头的生产代码），并核对许可证有效期是否处于有效期内，过期产品严禁入库。检查企业是否持有有效的《营业执照》及《食品生产许可证》，确认生产场地、厂房结构、设备设施及运输车辆均符合《食品安全法》及白酒生产相关强制性国家标准，确保无违规变更。

核对企业是否具备《白酒生产质量管理规范》（GB10344-2016）及《白酒生产操作规范》（GB2757-2012）的合规性文件，确认厂区布局、卫生设施、消防设施、环保设施及排污设施符合国家标准。确认企业是否具备《食品安全生产许可证》及《食品生产许可持有人/经营者》证书，并检查许可范围中是否包含本次生产的具体白酒品种（如：浓香型、清香型等），严禁超范围生产。检查企业是否具备《食品安全生产许可持有人》证书，并确认该持有人是否拥有有效的《食品生产许可证》，确保企业主体资格合法合规，杜绝无证生产行为。

核对企业是否具备《食品生产许可证》，并确认生产许可证号与现场实际生产情况一致，严禁使用过期或伪造的生产许可证进行生产操作。

1.2设备点检与维护标准

操作工需每日开机前检查白酒生产设备（如：发酵罐、蒸馏塔、冷凝器、