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学校营养餐操作规范标准

一、食材采购与验收规范

（一）采购主体及资质要求

1.所有营养餐食材必须从具备合法经营资质的供应商处采购，供应商需持有有效期内的《营业执照》《食品经营许可证》，畜禽肉类供应商还需额外提供《动物防疫条件合格证》，生鲜乳及乳制品供应商需提供《生鲜乳收购许可证》或乳制品生产经营相关资质。

2.学校应与供应商签订年度采购合同及食品安全责任书，明确食材质量标准、配送时效、不合格食材退换机制及违约责任，每学期对供应商的资质、履约情况、食品安全信用记录开展至少1次复核，存在食品安全不良记录的供应商立即终止合作。

（二）食材质量准入标准

1.粮油类：大米需符合GB1354