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食糖企业食品安全培训

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目录

CATALOGUE

02.

食品安全法规框架

04.

风险防控与操作规范

05.

食品安全应急管理

01.

03.

糖厂生产安全控制

06.

培训实施与持续改进

食品安全基础认知

01

PART

食品安全基础认知

生物性污染

包括细菌、病毒、霉菌等微生物污染，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，可导致食源性疾病，严重时引发群体性中毒事件。

化学性污染

涉及农药残留、重金属超标、非法添加剂等，长期摄入可能造成慢性中毒、致癌或影响生殖系统健康。

物理性污染

指异物混入（如玻璃碎片、金属屑等），直接造成消费者机械性损伤，需通过严格生产流程控制避免。

交叉污染危害

生熟食品混放或共用器具导致的病原体转移，是餐饮环节最常见的安全隐患之一。

食品污染定义与危害

食品安全标准体系

国家标准框架

GB系列标准涵盖食品原料、添加剂、标签标识等全链条要求，如GB2760食品添加剂使用标准、GB14880营养强化剂标准等强制性规范。

01

行业执行规范

包括GMP（良好生产规范）、HACCP（危害分析关键控制点）等体系认证，要求企业建立从原料验收到成品出库的全程监控程序。

国际标准对接

CodexAlimentarius国际食品法典委员会制定的CODEX标准，为企业出口提供合规依据，涉及微生物限量、检测方法等关键技术指标。

企业内控标准

需严于国标建立原料