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同和居：昔时京城八大居之首

⊙文林华图北京华天饮食控股集团有限公司

44中国食品

CHINAFOODSEMIMONTHLYMAGAZINEPONDERCHINAFAMOUSSTORE店名

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同和居是北京城较早经营鲁菜的中华老字

号，开业于清代道光二年（公元1822年），原

址在北京市西四南大街北口。同和居原是清道光

年间一位沾亲皇室的王爷投资创办，由于当时

不允许满族的八旗贵胄经商，这位王爷就暗中

投资，雇佣山东福山南于家村人张祖述创办了

“同和居”。

同和居在创办之初，是家名气不大的小店，

后来牟文卿接手，三顾茅庐请到了散落民间的御

厨袁祥福掌勺，袁师傅把当年御膳房的厨艺全部

施展开来。一天，一位住在缸瓦市街的王爷前来

吃饭，牟遂请袁师傅精心烹制了“三不粘”“贵

妃鸡”等几个拿手菜，王爷没想到，这家不起

眼的小店竟能做出如