1. 您所在位置：
  2. 网站首页
  3. 文档分类
  4. 行业资料
  5. 食品饮料

2025年食品行业酿造部酿酒师酿酒工艺制作手册.docxVIP

  • 1
  • 0
  • 约1.83万字
  • 约 29页
  • 2026-05-22 发布于江西
  • 举报

2025年食品行业酿造部酿酒师酿酒工艺制作手册.docx

    2025年食品行业酿造部酿酒师酿酒工艺制作手册

    第1章原料感官分析与品质分级

    1.1原料感官检测与基础指标测定

    需使用精密pH计在25℃环境下测定原料汁液的酸碱度，标准值应控制在3.8-4.2之间，过酸会抑制酵母活性，过碱则导致发酵停滞，例如苹果酒原料pH值若超过4.5，需提前添加乳酸菌调节。接着，用分光光度计在240nm波长下测定总可溶性固形物（TSS），需达到12%-15%的合格区间，低于10%的原料风味不足，高于16%则易产生过度氧化或沉淀。

    随后，利用便携式糖度计测量酒精度数，发酵完成度应在14%-16%vol之间，低于12%说明

    您可能关注的文档

    最近下载

    文档评论（0）

    1亿VIP精品文档

    更多 >

    相关文档

    更多 >