植物乳杆菌芒果风味发酵乳工艺优化及品质研究.pdfVIP

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植物乳杆菌芒果风味

发酵乳工艺优化及品质研究

⊙文11111,2,3*

李梅青陈英威李金海杜林胡秦佳宝

1.百色学院农业与食品工程学院；2.广西芒果生物学重点实验室；3.亚热带特色农业产业学院

植物乳杆菌（Lactobacillusplantarum）是一（2）试剂。氢氧化钠、酚酞（分析纯）：

种兼性厌氧型乳酸菌，在缺氧条件下能够进行发国药集团化学试剂有限公司；MRS琼脂培养基：

酵，将糖转化为乳酸，有较强的耐酸、耐胆盐和北京陆桥技术股份有限公司；复合蛋白酶：丹麦

耐渗透压的能力，菌株在胃肠道中的存活率较Novozymes公司。

高，具有降低胆固醇、治疗炎症性肠病和调节机2.仪器与设备。GA-10H高压均质机：朗灏孚

体免疫功能等作用。植物乳杆菌已被报道具有多