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腐乳，外国人眼中的“东方奶酪”

文魏水华

于比邻的地缘格局和相近的文化传统，东

由

亚各国在饮食习惯上有着很多共性。比如

用筷子、喝粮食酒、蘸酱油调味、吃辣椒酱、吃然忘记了异味更大的日本纳豆与含盐量同样高的

腌渍蔬菜、吃白米饭、吃狗肉……几乎所有被中韩国泡菜。

国人打上了鲜明标签的本民族餐桌元素，都能在历史上与中国有着千丝万缕联系的冲绳群

朝鲜、韩国、日本、越南找到共鸣。腐乳，也许岛，至今倒是依然流行着一种名为“豆腐糕“的

是唯一的例外。食物。和腐乳一样，它依赖发酵改良豆腐的口

这种由豆腐腌制发酵而来的小菜，廉价、鲜感。因为豆腐糕不能太咸，所以其制作过程只能

美、用途广泛。同时，它还完美解决了豆制品不依靠酒精来控制霉菌的滋生。在加入冲绳本地烈

耐存储和运输的问题，是中国各地最常见的小