初中七年级上册生物人教版《利用细菌或真菌制作发酵食品》教学资料.pdfVIP

初中七年级上册生物人教版《利用细菌或真菌制作发酵食

品》教学资料

目录

教案

专题训练

复习资料

考试重点

教案

、教学目标

1.知识目标

。能准确说出常见发酵食品（馒头、面包、酸奶、泡菜、酿酒、腐乳）对应的微生物

（如馒头T酵母菌、酸奶乳酸菌、腐乳-霉菌），明确微生物的类别（细菌：乳酸

菌；真菌：酵母菌、霉菌）。

。掌握发酵的基本原理（微生物分解有机物产生特殊产物，如酵母菌分解葡萄糖产二氧

化碳和酒精，乳酸菌分解乳糖产乳酸），理解不同微生物发酵产物与食品风味的关系

（如乳酸使酸奶发酸，二氧化碳使馒头松软）。

。了解制作发酵食品的关键条件（温度：酵母菌25-30℃,乳酸菌37℃左右；氧气：酵

母菌发酵需无氧或缺氧，乳酸菌需无氧；原料：富含糖类的有机物），能列举制作过

程中防止杂菌污染的措施（如器具消毒、密封容器）。

1.能力目标

。能小组合作完成“简易酸奶制作”或“馒头面团发酵”实验，规范操作并记录实验现象

（如酸奶是否凝固、面团是否膨大），分析实验成功或失败的原因（如未凝固可能是

温度过低，面团未膨大