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木耳泡发及加工处理试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.木耳最佳泡发温度是（）

A.20℃B.30℃C.40℃D.50℃

2.木耳泡发时间一般为（）

A.1-2小时B.2-3小时C.3-4小时D.4-5小时

3.泡发木耳用（）水比较好。

A.冷水B.温水C.热水D.开水

4.木耳加工前需（）

A.直接切B.洗净杂质C.无需处理D.煮一下

5.泡发好的木耳若当天不用，应（）

A.放室温B.放冰箱冷藏C.放冰箱冷冻D.倒掉

6.木耳在加工时，焯水时间一般为（）

A.1-2分钟B.3-5分钟C.5-7分钟D.7-9分钟

7.下列哪种做法能让木耳泡发更快（）

A.加醋B.加碱C.加盐D.加糖

8.木耳加工成凉拌菜，调料中一般不会用到（）

A.生抽B.料酒C.香油D.辣椒油

9.木耳泡发后体积会（）

A.变小B.不变C.变大D.不确定

10.木耳炒菜前，一般要先（）

A.腌制B.烘干C.煸炒D.油炸