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奶酪制作关键步骤试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.奶酪制作起始步骤通常是？

A.凝乳B.选奶C.加盐

答案：B

2.制作奶酪常用的凝乳酶来源于？

A.植物B.动物C.微生物

答案：B

3.奶酪制作中用于分离乳清的操作是？

A.搅拌B.切割C.加热

答案：B

4.哪种微生物常用于奶酪发酵？

A.乳酸菌B.酵母菌C.霉菌

答案：A

5.奶酪成熟阶段主要作用是？

A.增加水分B.形成风味C.降低酸度

答案：B

6.制作软质奶酪时，凝乳的质地要求是？

A.坚硬B.柔软C.中等硬度

答案：B

7.奶酪制作中加入盐的主要目的不包括？

A.调味B.抑制微生物C.增加水分

答案：C

8.牛奶在制作奶酪前一般要进行？

A.过滤B.浓缩C.冷冻

答案：A

9.硬质奶酪制作过程中通常需要？

A.长时间压制B.快速冷却C.频繁搅拌

答案：A

10.奶酪制作中调整牛奶酸碱度常用的物质是？

A.酸B.碱C.盐

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.奶酪制作选奶时需考虑的因素有？

A.奶源新鲜度B.奶的脂肪含量C.奶的蛋白质含量

答案：ABC

2.常见的奶酪制作工艺包括？

A.