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项目三任务三3. 食品中酸度的测定-有效酸度测定.pdfVIP

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  • 2026-05-29 发布于陕西
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项目三任务三3. 食品中酸度的测定-有效酸度测定.pdf

    食品中酸度的测定

    —有效酸度的测定

    一、有效酸度的概念

    +

    有效酸度：指被测溶液中H的浓度，反映的是已离解的酸的浓度。

    +

    准确的说是溶液中H的活度，反映的是已离解的酸的浓度，常用pH值表示。

    +口感很酸的食物，有效酸度很高

    人的味觉只对H有感觉

    二、有效酸度的测定意义

    1.食品生产加工过程中，pH值的变化会影响产品的品质。

    pH降低

    苦味加重

    影响

    部分啤酒花的溶解度

    啤酒的pH3.9-4.1

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